【來源/作者】北納創聯 

<臘肉臘腸>

　　臘腸、臘肉是南方很多家庭春節餐桌上*的美味食物，因為通常是在農歷臘月進行腌制，所以稱“臘肉、臘腸”，主要流行于廣東、湖南、四川、云南等地，其他地區也有制作。臘味食物味道醇香，風味*，除了自己食用，還是饋贈親朋的佳品。但是，從營養和健康角度來講，大量食用臘味食物你可能面臨6大健康問題。

　　1、高血壓

　　由于臘肉和臘腸是經過腌制后晾曬或熏制的，含鹽量*。腌制時一般一斤肉用一兩食鹽，吃一頓臘肉和臘腸攝入的鹽可能就超過人體每天攝入的大鹽量（6g）。食鹽的主要成分是鈉，鈉攝入過量會直接影響血壓的波動。有研究發現，鹽的攝入量與高血壓呈正比，所以，大量吃臘肉、臘腸可能引起或加重高血壓。

　　2、高血脂

　　豬肉經過腌制晾曬之后，雖然吃起來沒有那么油膩，但是其中的飽和脂肪酸和膽固醇含量還是很高的。據測定，每100g臘肉含膽固醇約100毫克，食用過多容易引起血脂升高，嚴重者可能導致動脈粥樣硬化。

　　3、上火

　　臘肉含鹽量*，高鹽飲食很容易導致組織炎癥的發生，還會加劇自身免疫性疾病。如果吃了臘肉沒有及時補充分水，可能出現口腔長泡、喉嚨干痛等上火癥狀。

　　4、膽結石

　　臘肉和臘腸大多是用豬肉腌制而成的，根據豬不同的部位，即使是肥肉很少的里脊肉其膽固醇含量也達55毫克/100g，肥肉就更高了。過多的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石，我們所說的膽結石大部分都是膽固醇結石。

　　5、致癌

　　多地方的臘肉和臘腸在腌制后還煙熏過。木材燃燒產生的煙氣中含有多種有害揮發性物質，其中的多環芳烴類有機物中的苯并芘較具代表性。隨著煙熏溫度的升高，苯并芘的含量直線上升增加。黃曲霉素、亞硝胺及3，4-苯并芘是*的三大強烈致癌物質。

　　6、傷腎

　　我們都知道，臘肉和臘腸在腌制時加了很多鹽，而身體攝入過多鹽則會加重腎臟代謝負擔，長期下去就會使腎臟出現問題。